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2020年餐饮行业的发展趋势分析(上)

时间:2020-04-13 作者:成都厨师烹饪学校

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2019年,倒计时。2020年,新开启。中国超过1000万家餐饮门店,开300万家,关300万家,快生快死。 大数据等因素作用下,2019年餐饮行业进入了新餐饮激荡10年,中餐将真正迎来大变革时代...

2019年,倒计时。2020年,新开启。中国超过1000万家餐饮门店,开300万家,关300万家,快生快死。
大数据等因素作用下,2019年餐饮行业进入了“新餐饮”激荡10年,中餐将真正迎来大变革时代,会有崭新的行业生态、商业模式呈现。
下面我们就来总结一下,2020年的新餐饮发展趋势。
 
1
品牌化、小面积化是餐饮业未来发展的第一共同特征
你会发现现有做的比较好的,市值比较高的,都是小店大连锁,正新鸡排、绝味鸭脖,各个茶饮品牌、小吃品牌等,这些品类中的佼佼者都有一个共同特质:面积小,且越来越小。
小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营,投入门槛低,更有利于调动社会力量参与共同经营,选址的场景也更多。

消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流,人们更多的会选择到品牌店去消费,同时因为整体规模和品牌知名度,这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多,因为背后有团队支持、供应链支持,品牌形象、门店管理、服务等也更规范。

2
爆款化,强感知,强IP才能被顾客记住。
我们很少看到sku多的品牌能够形成规模第一。
例如以太二为领导品牌的各个酸菜鱼品牌;鱼炸海深海炸鱼,杨记兴·臭鳜鱼品牌连锁,以19家的门店数和111元的客单价,在臭鳜鱼单品品类里排名第一;
sku更少,则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品,也能更好的设计强IP符号,越来越多的企业也都意识到了这一点,都在做品牌二次定位和升级的工作。

3
供应链能力正在成为餐饮连锁企业的核心能力
供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素,过去餐饮企业更注重前端消费者,开发消费潜力才是核心能力,但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力,餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
供应链的建设不仅提高了竞争壁垒,也是一线大品牌的平台化机会涌现,逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来,通过社会化减轻负担、带来更大经济回报,提高组织竞争壁垒。
例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链;正新鸡排的圆规物流;禧云国际的禧云金服(为团餐企业提供金融服务)
供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速,2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司,以后这将是常态。小公司生存创业更加艰难,大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

4
餐饮零售化  餐厅将成为特定流量的终端销售场景
越来越多餐饮品牌,越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店;在星巴克里,你可以带走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以带走黄豆酱、腌菜,在烩面店你可以带走方便烩面,在米线店你可以带走盒装米线。
在奈雪,你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮,而是一个拥有特定流量的终端销售场景,餐饮零售化将是一股不可忽视
的力量。

5
多场景化多模式运作  开店边界被打开将成为常态
瑞幸咖啡,因为寻找到线上+写字楼一楼的新场景,让它2两年发展近4000家店面,今天的餐饮行业场景的篱笆将被打开。
餐饮出现的场景也越来越多元,越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等,不再拘泥于传统场景,场景创新成为快速规模化的新路径。


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