四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-08-08 作者：成都厨师烹饪学校
相信大部分人都吃过葱油拌面，这虽然不是一道看起来很高档的美食，不过却非常受欢迎，大部分人都很喜欢吃，而且吃葱油拌面可以补充淀粉、蛋白质等丰富的营养。虽然大家都喜欢...
相信大部分人都吃过葱油拌面，这虽然不是一道看起来很高档的美食，不过却非常受欢迎，大部分人都很喜欢吃，而且吃葱油拌面可以补充淀粉、蛋白质等丰富的营养。虽然大家都喜欢吃，不过真正会做的人并不多，在做葱油拌面之前，一个重要的任务就是熬葱油，下面来看看厨师们是怎么熬葱油的。
厨师怎么熬葱油？
用料：食用油10勺，葱适量老抽5勺，生抽5勺，糖2.5勺
做法：
1、准备好用料，比例应遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例进行调制；
2、用小葱，洗净之后切去葱白，仅留下葱叶，并切成段；
3、热锅温油的时候放入葱段；
4、用小火慢慢的熬，直到葱叶变得焦黄；
5、葱油熬成后，改小火加生抽、老抽、糖并轻轻搅拌，再改中火熬至起泡，马上撤锅，并不停搅拌，直至泡沫消除，再用小火烧30秒，端下来；
6、盛出来就是成品的葱油了。
正宗葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
正宗葱油的熬制方法：
1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。
4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。
正宗葱油制作要点：
1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了用的小种小葱，大家也可以选择京葱或者香葱。
2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味。
5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。
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